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Lebensmittelforschung Mit Abwasch

Die Echtzeitprozesssteuerung in der Lebensmittelherstellung ist einen bedeutenden Schritt weiter gekommen. Das University College Dublin hat im Bereich Viskositätsmesstechniken zur Charakterisierung des Flusses und der Mischbarkeit nicht-Newton’scher Flüssigkeiten Pionierarbeit geleistet. Das Herzstück der Forschungsexperimente ist der Drehmomentmesser TorqSense von Sensor Technology in Oxon, der während der Mischung die sich ständig wechselnden Flusseigenschaften von so verschiedenen Materialien wie Tomatenketchup, Schokolade, Nudelsauce oder Chicken Tikka Massala misst.

Die Landwirtschaft war immer ein wichtiger Bestandteil von Irlands Ökonomie. In letzter Zeit hat sich dies noch wesentlich verstärkt, da Irland in Europa inzwischen zu den führenden Herstellern von vorbehandelten Zutaten und Fertiggerichten zählt.

Viele Lebensmittel werden in einer Sauce angeboten – was der Physiker als Neo-Liquid beschreiben könnte – und können in einer Prozessumgebung hergestellt werden. Bis heute war wegen der nicht-homogenen Eigenschaften von Lebensmitteln, die aus Partikeln, Fasern, Gemüse, Fleisch, Nüssen, Rosinen, Keksen usw. bestehen, eine Echtzeitprozesssteuerung praktisch unmöglich.

“Eine Prozesssteuerung in Echtzeit ist unerlässlich, wenn Lebensmittelhersteller die bestmögliche Produktqualität anstreben”, sagt P.J. Cullen, der Leiter des Forschungsteams. „Ein Sensor für diese Aufgabe muss ganz besondere Merkmale aufweisen. Er muss einerseits in der Lage sein, Veränderungen mit ausreichender Empfindlichkeit zu messen, andererseits muss er robust genug sein, regelmäßige Reinigungen oder allgemeine fabrikübliche Misshandlungen zu überstehen. Und natürlich muss er auch den Hygienestandards und -regeln entsprechen.

Wir haben eine Reihe von Sensoren getestet. TorqSense erfüllt bei Weitem am besten all unsere Bedürfnisse."

TorqSense verwendet akustische Oberflächenwellentechniken zur berührungslosen Uberwachung des momentanen Drehmoments und gestattet so eine genaue.